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根据经验，不同的生产季节，不同的品种，不同的菌袋大小，不同的基料含水量，不同的基质间歇度等，都应采取不同的刺孔方法。
正规操作一般分三次刺孔，即第一次在接种后菌丝直径长至6公分以上时，可在菌丝边缘内2公分处均匀刺4个左右，1公分深度的小孔。第二次刺孔在几个接种口周围菌丝相连时进行，在接种口背面菌丝边缘2公分内均匀刺孔15-20个左右（15*55的袋子，袋子越大可以适当多刺）。第三次刺孔，也就是俗称放大气，这次刺孔很重要，直接决定出菇产量与质量的关键，其操作方法也要灵活运用。在生产中一般可以分两次刺孔就可以了，即第一次刺小孔，和第二次刺大孔，如果整个生长过程都不刺孔，菌棒有可能少出菇或不出菇现象。
刺大孔的方法，以15*55的袋子为例，一般情况下刺孔40-50个即可，深度在2公分左右。下面对不同的情况下不同的刺孔方法分别例举。
1、根据不同的品种特性的排气方法：如武香一号、931、庆科20、等品种，由于容易出菇过猛，刺孔就可以略少刺,浅刺。像931-9、9608、908等品种就可以略多刺，深刺。
